До церемония награждения
Дней
Часов
Минут
Секунд
Шеф - повар Елена Сульжич
Шеф-повар Сlub&lounge bar «The Black Door»
Что может быть прекраснее, чем вкушать шедевры мировой кулинарии в атмосферном, стильном месте под утонченную музыку?! И в Минске, что радует, есть подходящие заведения! Например, ресторан-клуб «The Black Door». Хотите ли вы лазанью, суши или борщ, джаз, chill out или lounge – здесь вы получите все, что захотите.
«The Black Door» – это проект от создателей известного столичного ресторана «Вена», который за 22(!) года существования полюбился очень многим минчанам и зарубежным гостям. Вот уже шестнадцать лет за кухню ресторана «The Black Door» отвечает шеф-повар Елена Сульжич, она же возглавила и команду клуба с первого дня его работы, а это было пять лет назад. Об этом и многом другом мы поговорили с самой шеф-поваром.
– Сlub&lounge bar «The Black Door» – название многообещающее: и клуб, и бар, и ресторан в одном флаконе, чем, собственно, привлекаете гостей?
.jpg)
– Максимальным комфортом. Мы никогда не говорим гостю нет! Любое его пожелание будет выполнено. Главное развлечение в «The Black Door» – это, конечно, кухня. Мы устраиваем вечера французской, итальянской кухни, даже «молекулярные» вечера. Атмосфера более чем располагающая – мягкие диваны, со вкусом подобранная музыка, кальян, караоке. Мы проводим детские вечеринки с воздушными шарами и клоунами. У нас очень много постоянных гостей, которые знакомы с нашим сервисом и кухней еще по «Вене».
– У вас довольно многонациональное меню, по какому принципу отбирались блюда?
– Да, у нас нет конкретного направления кухни. Мы идем гостю навстречу, ведь вкусы у всех разные. Поэтому предлагаем своеобразный микс самых лучших блюд разных кухонь – японской, китайской, русской, французской и так далее. У нас можно попробовать лазанью, фуа-гра, а, если гость захочет квашеной капусты или шашлыка, и это будет выполнено.
– Судя по меню, вы одновременно и создаете новые блюда, и преображаете давно знакомые.
– Есть классика. Но мы придумываем, как эти блюда подавать, оформлять. Некоторые более экзотические мы даже немного переделываем специально под наших гостей. Немногим бы понравилась китайская еда в том виде, в каком ее подают в Китае – хотя бы потому, что это слишком уж остро. И, вообще, мы стараемся не утяжелять блюда гарнирами, соусами. Ведь если вкус мяса стараются закрыть соусом, можно заподозрить, что с этим мясом что-то не так.
– Как вы постигали премудрости кулинарии?
– Сначала я, как и большинство поваров, закончила технологический колледж. Потом стажировалась в Москве под началом знаменитого шеф-повара Константина Ивлева. Работала с известным рижским поваром Генрихом Эрихсеном. Изучала продукты, кухню в Италии. Плюс мастер-классы и книги, конечно. Сейчас собираюсь отправиться на курсы сомелье, тоже в Италию. Шеф-повар должен разбираться в винах, чтобы помогать гостям с выбором напитка, ведь по-хорошему блюда подаются и лучше раскрываются в сочетании с определенными винами.
– Дома вы любите готовить?
– Я – как сапожник без сапог, и дома плита почти всегда бездействует. Родные даже обижаются, мол, готовлю раза четыре в году – на праздники. Работы так много, что ты почти живешь на кухне в ресторане. Чтобы было продуктивно, чтобы повара были командой, нужно быть с ними. Если тебя нет, то и команда разваливается.
– Главное – подобрать ключик к каждому, почувствовать человека. У всех разные характеры: кому-то лучше работать в тишине, например, разделывать рыбу. Человеку заводному больше подходит горячий цех – там все быстро, работы много, вечное движение, драйв. Поменяй их местами – и будет завал! Нужно быть хорошим психологом. Все мы живые люди, нужно друг друга понимать. С другой стороны, крайне важна дисциплина. У меня никто не опаздывает! Потому что знают: если опоздают – будут целый день работать бесплатно.
– А что важнее всего в вашей работе?
– Стрессоустойчивость! Постоянно возникают какие-то проблемы с поставщиками, персоналом. В частности, с поварами – их попросту не хватает.
– А в чем причина кадрового голода в сфере общепита?
.jpg)
– Открывается много новых ресторанов, а курсов и учебных заведений мало. Судите сами: в год в среднем выпускается 70 поваров. Кто-то уходит в декрет, кто-то понимает, что не хочет заниматься кулинарией. Остается всего каких-то 5 процентов! Но и не каждый из оставшихся в профессии способен стать действительно хорошим поваром. Потому что необходимо развиваться, каждый день что-то придумывать, пробовать. Много знать, много читать…
– Шеф-поваров женщин довольно мало, почему, как вы думаете?
– А все просто – эта работа фактически исключает личную жизнь. Руководить большим коллективом – это значит постоянно быть на работе. Большие повара на кухне живут – они не могут поработать восьми часов и уйти. Это работа тяжела и психологически, и физически. Надо все помнить, контролировать поставщиков – ведь качественные продукты должен отбирать шеф. Нюансов очень много.
– Шеф-повара, наверное, те еще гурманы! А какое ваше любимое блюдо?
– Жареная курица! Кажется, могу есть ее хоть каждый день. И сыры – особенно моцарелла, классическая из молока буйволиц, которую только в Италии, наверное, можно попробовать. И – трюфеля, запах трюфелей – это запах богатства! Все блюда с ними замечательны.
«The Black Door» – это проект от создателей известного столичного ресторана «Вена», который за 22(!) года существования полюбился очень многим минчанам и зарубежным гостям. Вот уже шестнадцать лет за кухню ресторана «The Black Door» отвечает шеф-повар Елена Сульжич, она же возглавила и команду клуба с первого дня его работы, а это было пять лет назад. Об этом и многом другом мы поговорили с самой шеф-поваром.
– Сlub&lounge bar «The Black Door» – название многообещающее: и клуб, и бар, и ресторан в одном флаконе, чем, собственно, привлекаете гостей?
– Максимальным комфортом. Мы никогда не говорим гостю нет! Любое его пожелание будет выполнено. Главное развлечение в «The Black Door» – это, конечно, кухня. Мы устраиваем вечера французской, итальянской кухни, даже «молекулярные» вечера. Атмосфера более чем располагающая – мягкие диваны, со вкусом подобранная музыка, кальян, караоке. Мы проводим детские вечеринки с воздушными шарами и клоунами. У нас очень много постоянных гостей, которые знакомы с нашим сервисом и кухней еще по «Вене».– У вас довольно многонациональное меню, по какому принципу отбирались блюда?
– Да, у нас нет конкретного направления кухни. Мы идем гостю навстречу, ведь вкусы у всех разные. Поэтому предлагаем своеобразный микс самых лучших блюд разных кухонь – японской, китайской, русской, французской и так далее. У нас можно попробовать лазанью, фуа-гра, а, если гость захочет квашеной капусты или шашлыка, и это будет выполнено.
– Судя по меню, вы одновременно и создаете новые блюда, и преображаете давно знакомые.
– Есть классика. Но мы придумываем, как эти блюда подавать, оформлять. Некоторые более экзотические мы даже немного переделываем специально под наших гостей. Немногим бы понравилась китайская еда в том виде, в каком ее подают в Китае – хотя бы потому, что это слишком уж остро. И, вообще, мы стараемся не утяжелять блюда гарнирами, соусами. Ведь если вкус мяса стараются закрыть соусом, можно заподозрить, что с этим мясом что-то не так.
– Как вы постигали премудрости кулинарии?
– Сначала я, как и большинство поваров, закончила технологический колледж. Потом стажировалась в Москве под началом знаменитого шеф-повара Константина Ивлева. Работала с известным рижским поваром Генрихом Эрихсеном. Изучала продукты, кухню в Италии. Плюс мастер-классы и книги, конечно. Сейчас собираюсь отправиться на курсы сомелье, тоже в Италию. Шеф-повар должен разбираться в винах, чтобы помогать гостям с выбором напитка, ведь по-хорошему блюда подаются и лучше раскрываются в сочетании с определенными винами.– Дома вы любите готовить?
– Я – как сапожник без сапог, и дома плита почти всегда бездействует. Родные даже обижаются, мол, готовлю раза четыре в году – на праздники. Работы так много, что ты почти живешь на кухне в ресторане. Чтобы было продуктивно, чтобы повара были командой, нужно быть с ними. Если тебя нет, то и команда разваливается.
– А как вы организуете работу, что важнее?
– Главное – подобрать ключик к каждому, почувствовать человека. У всех разные характеры: кому-то лучше работать в тишине, например, разделывать рыбу. Человеку заводному больше подходит горячий цех – там все быстро, работы много, вечное движение, драйв. Поменяй их местами – и будет завал! Нужно быть хорошим психологом. Все мы живые люди, нужно друг друга понимать. С другой стороны, крайне важна дисциплина. У меня никто не опаздывает! Потому что знают: если опоздают – будут целый день работать бесплатно.– А что важнее всего в вашей работе?
– Стрессоустойчивость! Постоянно возникают какие-то проблемы с поставщиками, персоналом. В частности, с поварами – их попросту не хватает.
– А в чем причина кадрового голода в сфере общепита?
– Открывается много новых ресторанов, а курсов и учебных заведений мало. Судите сами: в год в среднем выпускается 70 поваров. Кто-то уходит в декрет, кто-то понимает, что не хочет заниматься кулинарией. Остается всего каких-то 5 процентов! Но и не каждый из оставшихся в профессии способен стать действительно хорошим поваром. Потому что необходимо развиваться, каждый день что-то придумывать, пробовать. Много знать, много читать…– Шеф-поваров женщин довольно мало, почему, как вы думаете?
– А все просто – эта работа фактически исключает личную жизнь. Руководить большим коллективом – это значит постоянно быть на работе. Большие повара на кухне живут – они не могут поработать восьми часов и уйти. Это работа тяжела и психологически, и физически. Надо все помнить, контролировать поставщиков – ведь качественные продукты должен отбирать шеф. Нюансов очень много.
– Шеф-повара, наверное, те еще гурманы! А какое ваше любимое блюдо?
– Жареная курица! Кажется, могу есть ее хоть каждый день. И сыры – особенно моцарелла, классическая из молока буйволиц, которую только в Италии, наверное, можно попробовать. И – трюфеля, запах трюфелей – это запах богатства! Все блюда с ними замечательны.
-
Заведения
-
По вопросам участия в премии звоните по телефонам:
-
+375 44 704–02–11
-
+375 29 610–50–66
- Заявка на участие
-