Код для голосования

Если у вас отсутвует код для голосования, вы можете выбрать один из вариантов представленных ниже

До церемония награждения
Дней
Часов
Минут
Секунд

Шеф - повар Олег Рудиченко

Олег Рудиченко
Шеф-повар Эриван
Имя ресторану армянской кухни, который открылся в Минске около полугода назад, дало историческое название столицы Армении в еще довоенной транскрипции. Историчность, аутентичность здесь очень органично сочетаются с современным ресторанным лоском. А летняя терраса и внутренний дворик – одни из самых красивейших и оригинальнейших в городе. Здесь – и ручей, и мостик, и красивая мебель на кованной основе, и даже детская площадка! И все украшено львами – именно этот благородный зверь изображен на гербе Армении. О традициях и новациях, об армянской кухне по-европейски рассказали директор ресторана «Эриван» Мария Важник и шеф-повар Олег Рудиченко.

– Здесь довольно необычное дизайнерское решение, да и кухня не сказать, что привычная для белорусов. Расскажите о концепции ресторана.

Мария: Чтобы не обделить тех, кто пока не готов пожертвовать своими кулинарными привычками, у нас есть блюда европейской кухни. Кроме того, можно попробовать всеми любимые шашлыки. Но главная направленность – это, конечно, армянская кухня. Целью было передать настоящий дух страны, но сочетать его с современными тенденциями, чтобы всё – и блюда, и интерьер – выглядело свежо, по-новому. Потому что Ереван – красивый современный город, но вместе с тем в нем сохранилось много старины. Мы пригласили армянских художников, которые украсили своими картинами стены в главном зале и на летней террасе. Они изобразили жизнь армянской глубинки, архитектуру, сцены быта, и, само собой, гору Масис. Ткани, из которых сделаны салфетки и скатерти тоже привезены из Армении. Некоторые из наших поваров – армяне. Многие специи и некоторые продукты мы привозим из Армении. Была бы возможность, возили бы оттуда больше, потому что в этой солнечной стране и овощи, и зелень наполнены совершенно другой энергией, теплом – настолько они душистые и сочные!

– Что собой представляет армянская кухня, чем она отличается от других кавказских?

Олег: Вообще, все восточные кухни похожи друг на друга. Ингредиенты в большинстве случаев одни и те же, только названия меняются. Армянская кухня – это мясо, зелень, овощи. Наш белорусский салат оливье они не поймут. Должно быть видно, что именно мы едим.

Мария: Часть террасы в нашем ресторане занята тандыром и мангалом. Прямо на глазах у посетителей происходит очень колоритное зрелище – две пожилые армянские женщины выпекают в тандыре лаваш по староармянскому рецепту. Такого в городе, наверное, больше никто не делает. Это дань традициям, а за современный лоск спасибо нашему шеф-повару – он поднял эти вкусные, но по большей части домашние блюда на ресторанный уровень – с помощью подачи, украшения, экспериментов с составом блюд.
 

шеф-повар Олег Рудиченко

–​ Олег, расскажите, почему решили стать поваром?

Олег: Готовить я начал с самого детства. Даже не помню, как и когда – это родители рассказывали, отец заметил мое стремление и начал направлять меня. Со временем именно папа настоял на том, чтобы я пошел в ресторанный бизнес. Начал сразу с практики, с работы в ресторане. Было огромное желание, нравилось доставлять людям удовольствие. Приятно, когда люди говорят, что это неповторимо.

– Где вы обучались кулинарии?

Олег: Я окончил Институт предпринимательской деятельности по специальности «Коммерческая деятельность на предприятиях общественного питания». А вообще, главное – это если лежит душа, если нравится, тогда можно обойтись и без специального образования. Я, например, уже двенадцать лет в общепите. Начинал помощником повара, учился прямо на работе, ездил на стажировки. Стал поваром, потом су-шефом, и уже шесть лет работаю в качестве шеф-повара.

– Расскажите о своих пристрастиях и принципах как повара?

Олег: Готовить люблю всё. С опытом приходит понимание основных принципов – что с чем можно сочетать, что из чего готовится. Опыт набирается во время работы, на мастер-классах. И вы можете уже играть с блюдами, придумывать что-то новое. Но это креатив не ради креатива, потому что мы готовим не для того, чтобы можно было чем-то набить живот, а для того, чтобы клиент мог уйти из ресторана с легкостью, с удовольствием. Не надо лишнего, не надо лишних жиров! Это большая ответственность – готовить для тех, кто платит деньги.
 

шеф-повар ресторана Эриван Олег Рудиченко

– Что самое важное в работе шеф-повара?

Олег: Хороший коллектив и его грамотно налаженная работа. Вся цепочка – от официантов до шеф-повара – должна работать бесперебойно. Все должно быть моментально, то есть блюдо не должно оставаться остывать на раздаче. Так что у всей команды должна быть взаимосвязь. Еще важно настроение, улыбка. Человек без настроения никогда не сможет готовить. С искоркой работает или с нежеланием – это видно сразу. А лично для меня важна концентрация во время приготовления. Особенно, если придумываю блюдо – вспоминаю весь свой опыт, все, что делал до этого, чтобы сделать что-то новое. Я даже в такие моменты слушать никого не хочу, я – в другом мире!

– Чему бы еще вы хотели поучиться в кулинарии?

Олег: Зацикливаться на чем-то одном нет смысла. Когда есть разнообразие, мы развиваемся. Взять, например, наше меню – оно постоянно совершенствуется. И я всегда «играю» с блюдами. Человек любит сначала глазами. Если принести одно и то же блюдо одному человеку неукрашенным, а другому украшенным, первый скажет: «Нормально». Второй будет в восторге! Так что блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть аппетитно.

Блюда от шеф-повара

  • Баранья корейка с хумусом и соусом из кислых слив Баранья корейка с хумусом и соусом из кислых слив