Шеф - повар Саша Секулич
– Саша, откуда вы родом?
– Я приехал в Беларусь из Сербии и по национальности серб, родом из небольшого городка Сомбор. Это город на севере Сербии, расположенный в двадцати пяти километрах от Венгрии и двадцати пяти километрах от Хорватии.
– Что вас подтолкнуло стать поваром?
– Готовить для меня – святое, желание заниматься поварским искусством исходило изнутри. В Сербии все делается сразу, если приготовили что-то, надо мигом съедать, иначе вкус у блюда будет уже не тот! У нас в семье все замечательно готовят, но мама как-то особенно, она и была моим первым учителем.
– Кроме как у мамы, где еще вы обучались поварскому делу?
– Четыре года я учился в своем родном городе Сомбор, потом – у шеф-повара Бранислава Перлича из президентской резиденции. Он основал ресторан, куда взял меня на работу. Позже я набирался опыта в России, Греции, Италии, Венгрии. Больше всего запомнилась работа в Южной Италии.
– Где вы выучили русский язык?
– В Калининграде. В общем, наши языки очень похожи, особенно с белорусским. Старшее поколение неплохо знает русский язык, потому что учили его когда-то в школе. Я же знал только пару фраз! Было тяжело, никто не знал сербский, а я – русский. Но я справился!
– Мало кому известна сербская кухня, расскажите немного об ее особенностях?
– Наш народ любит есть очень много мяса, особенно приготовленное на гриле и на вертеле. Барашек, поросенок пользуются особой популярностью не только у местного населения, но и у приезжих туристов. Естественно, мы используем рыбу и бобовые, но, в основном, повторюсь, готовим блюда из мяса и овощей. Выделить самый известный национальный продукт или блюдо сложно. Сербия делится на несколько регионов, и в каждом есть что-то свое особенное. В Южной Сербии больше употребляют паприку, жареное, больше блюд на гриле, здесь это называют люля-кебаб. У нас делают порции меньше и называется блюдо иначе – чеваб. Вешалице, например, это мясо типа стейка, делается из полендвицы, только режется вдоль волокон мяса.
– Как вы попали в Беларусь, почему приехали именно сюда?
– Меня пригласила к себе работать компания «ТопФудМаргарита», так я приехал в Беларусь и остался тут работать. У меня, кстати, жена белоруска.
– А где вы познакомились со своей женой?
– Когда работал в Калининграде. Там я и встретился с моей будущей супругой Анастасией. Через какое-то время решили поехать в Сербию, где официально узаконили наши отношения, так и родилась наша семья. Через пару лет родилась наша дочь Валерия, и мы перебрались в Беларусь.
– Дома тоже стараетесь готовить?
– Как-то с самого начала семейной жизни у нас принято готовить дома всем вместе. Дочка тоже начинает показывать свой кулинарный талант. Как-то раз я готовил дома торт, а она сидела и смотрела, как я это делаю, какие ингредиенты беру. Через какое-то время, Валерия сама подошла и попросила приготовить десерт ещё раз, и я с радостью согласился. Как я был удивлен, когда она сама пошла брать все необходимые ингредиенты, и принесла практически всё правильно! Был очень рад, мне нравятся её начинания в кулинарном деле.
– Вы работаете в заведении итальянской кухни, почему вы выбрали именно это направление?
– Итальянская кухня считается средиземноморской. Известно, что такая пища улучшает здоровье! Помидоры, чеснок, лук, оливковое масло и свежие травы, такие как базилик, розмарин и мята, являются основами средиземноморской кухни. В сочетании с легкими соусами и пастой, а также со свежеприготовленным салатами, она является залогом здорового питания. Это и привлекло меня в итальянской кухне. Ведь мы здесь используем качественные здоровые продукты. А тот, кто ведет здоровый образ жизни, живет долго и счастливо!
– Когда вы познакомились с этой кухней?
– Я очень много путешествовал и продолжаю черпать информацию из книг. Часто бывал в самой Италии и наблюдал за тем, как работают известные итальянские повара. Там десятки регионов и, в каждом из них свои национальные блюда. Ни один регион не может повторить блюдо другого. Можно повторить внешний вид блюда, но не его вкусовые особенности. Понимаете, человек учится пока живой.
– Итальянская пицца, одно из самых популярных блюд во всем мире. Что делает вашу пиццу особенной?
– Как я уже говорил раньше, главное – вложить душу и сердце в приготовление блюда – тогда обязательно все получится! И еще важно выбирать свежие ингредиенты, свежий качественный сыр. Я, например, сам лично с одной из белорусских молочных компаний разрабатывал моццареллу, которую мы добавляем в нашу пиццу. И конечно очень важно делать правильное тесто для пиццы. У нас, безусловно, есть свои секреты в его приготовлении. Но один из них я вам раскрою: качественное оливковое масло, которое придаёт тесту эластичность. Наверное, это и есть главная особенность, изюминка нашей «борисовской» пиццы.
– А как обстоят дела с детским меню?
– Обычно, в заведениях для детей отдается максимум одна страница из всего меню или вовсе ничего. Я считаю, что это неправильно, потому что дети – это наше все! Я разработал хорошее детское меню, в котором есть несколько вариантов пиццы, супов, горячих блюд, паст, ризотто, десертов и напитков. С детьми надо считаться и предоставлять им такое же право выбора, как и взрослым!
– Что вас лично привлекает в вашем ресторане?
– Мне нравится, что в этом заведении есть то, что важно в моей работе – и душа, и сердце. Сердце этого заведения – наша кухня, а душа – наши гости! Тут уникальная другая атмосфера, интерьер сделан под старую Италию. С самого утра, когда прихожу на работу чувствую себя легко, на рабочем месте все получается, нет никакого напряжения.
– Поварское дело – профессия или искусство?
– Конечно, искусство! Повар, который готовит лишь бы отдать блюдо гостям, это не повар, это всего лишь человек, который выполняет работу. У меня на кухне каждый профессионал знает свое дело, это как «Формула-1».
-
Заведения
-
По вопросам участия в премии звоните по телефонам:
-
+375 44 704–02–11
-
+375 29 610–50–66
- Заявка на участие
-